NUGGETS

Tempura di kimchi all’acqua di fungo fermentato / confettura di peperoni

"Non mangiare nulla che la tua bisnonna non riconoscerebbe come cibo"

Michael Pollan, scrittore e attivista

AVOCADO

Tostada integrale / guacamole di zucchine / Castelmagno / cipolle agropiccanti / pomodori confit

"Nonostante la sua popolarità [...], la produzione di avocado comporta enormi costi ambientali, contribuendo [...] alle disuguaglianze socio-economiche nelle regioni produttrici"

World Economic forum

CIOCCOLATO

Zucchine e melanzane / crema di carrube / pomodoro / noci / menta

"L'industria del cacao fornisce mezzi di sussistenza per 50 milioni di persone, eppure perpetua cicli di povertà e distruzione ambientale"

World Resources Institute

ACCIUGHE

Tagliolino tiepido al pomodoro / funghi fermentati / mollica di pane all’aglio e prezzemolo

"La pesca eccessiva porterà il Mediterraneo oltre un punto di non ritorno – creando un futuro in cui questo mare vitale non potrà più supportare [...] sostenibilmente un'economia di pesca."

FAO

MANZO

Melanzana laccata arrosto / pesto di erbe selvatiche / uva sciroppata / farro soffiato

"Pensare che questo cibo sia economico è un fallimento nel vedere tutti i costi coinvolti. Il vero prezzo non si riflette alla cassa, ma nella tua fattura sanitaria, nelle tue tasse o nelle tue bollette per l'acqua [...] contaminata da sostanze chimiche industriali."

Michael Pollan, scrittore e attivista

VANIGLIA

Veneziana / confettura di pomodoro e fragole / cremoso alla mandorla / olio al basilico

"Con la maggior parte del raccolto [di vaniglia] coltivato in luoghi soggetti a eventi meteorologici estremi, il mercato potrebbe diventare sempre più imprevedibile a causa dei cambiamenti climatici."

WWF